Juustotila Cortijo de Pavón

Yksi Espanjan omalaatuisimmista juustoista

Gran Canarian saaren pohjoisosassa valmistetaan yhtä Espanjan omalaatuisimmista juustoista. Juustot, jotka on suojattu alkuperänimityksillä Queso de Flor de Guía ja Queso de Guía, valmistetaan sekoittamalla lehmän- ja lampaanmaitoa sekä hieman vuohenmaitoa. Juustojen kuori on hauras ja kellertävä, sisus kermainen ja rasvainen sekä maku hieman kitkerä. Juustot käytetään artisokan kukalla, joka leikataan huhti–toukokuussa ja jota lisätään sopivin annoksin maidon kuorimiseksi.

Satoja vuosia vanhat juustoreseptit mänty- ja kastanjapuumuoteissa

Santa María de Guían kylässä sijaitseva juustotila Cortijo de Pavó käyttää kahta menetelmää valmistaakseen ns. Queso de flor -juustoa, jonka juoksetteena käytetään artisokan kukkien nuppuja, ja Queso de cuajo -juustoa, jonka juoksetteena käytetään kuivatettua ja hienonnettua kilinmahaa. Queso de media flor -juuston valmistuksessa käytetään juoksetetta ja artisokan kukkaa, mikä antaa sille miedomman maun. Juustomuotit on tehty kanarianmännystä (tea, riga) tai kastanja- tai saksanpähkinäpuusta. Niiden keskus on koristeltu geometrisilla kuvioilla, joiden mukaan juustotilat voidaan tunnistaa.